馬上就是“端午”假期，照往年的這個時候，餐飲業(yè)的火爆自不必說，可眼下這個境況，今年的端午小長假期間，餐飲行業(yè)的風(fēng)向如何還是不敢就此輕率結(jié)論。

  近日，受北京新發(fā)地批發(fā)市場影響，餐飲行業(yè)又受到了不小的沖擊，名薈宣食品在聯(lián)系了北京幾家餐飲食材定制客戶企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人后了解到，北京該周起，進入北京地區(qū)的食材需提供各類檢驗檢疫報告，“這無非又是對剛剛復(fù)蘇的餐飲行業(yè)的一個不小打擊，”名薈宣某北京連鎖店客戶采購經(jīng)理告訴筆者：“此次疫情對火鍋、自助餐等‘重餐飲’的影響格外嚴(yán)峻。

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  不過通過名薈宣的幾次客戶回訪發(fā)現(xiàn)，一些以外食、外賣為主的“輕餐飲”，諸如炸雞店、奶茶店、西式快餐等，無論是外賣取餐口還是點單處，顧客倒是絡(luò)繹不絕，跟聚在一起忙忙碌碌的外賣小哥不同，顧客們倒是比較平靜地點餐、等候，甚至有的店門口還排起了長長的隊；店員也如往常般佩戴好口罩，熟練地應(yīng)付顧客和取餐的外賣小哥們，一派“繁榮景象”與從前并無太多差別。

  那是否可以說，以外賣為主的餐飲項目就一定不受此次疫情影響了呢？我們先來看一組幾個月前外賣平臺的對比，以當(dāng)下火熱的美團與餓了么作為樣本——

  打開兩家的APP不難發(fā)現(xiàn)，首頁的外賣功能已經(jīng)由過去的成品餐飲，變成了線上買菜，而美團外賣更是在首頁上就有一個“蔬菜水果”圖標(biāo)，點擊進入后既有大分類“放心菜場”和“果切果撈”，以及更為細(xì)致的小分類。雖然近期隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，運營方向也略有調(diào)整，但有一點不得不重視，在剛剛過去的、折騰了全國人民沒多久的“宅家隔離”期，網(wǎng)絡(luò)上興起的全民美食大作戰(zhàn)的余溫尚存，更不乏通過此次事件養(yǎng)成了自己在家燒飯習(xí)慣的群體，這一現(xiàn)象可以說多多少少一定會給餐飲行業(yè)帶來一定影響，但具體的影響力度還要等多方的相關(guān)統(tǒng)計報告，因此現(xiàn)在就對疫情是否就此對餐飲及外賣行業(yè)造成了本質(zhì)影響做定論，還為時尚早。

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  再回到我們原來的話題，今年餐飲店到底該不該投？

  名薈宣筆者從餐飲美食加盟展組委會了解到，雖然今春各項招商加盟項目因疫情暫緩，原定于每年3月份的展會也延期至6月，即端午期間舉行，但自2月份以來，各類小吃等輕餐飲的投資加盟咨詢信息量仍相當(dāng)可觀，“這或多或少有些超出我們本來的預(yù)期，”餐飲美食加盟展招商總監(jiān)曹經(jīng)理告訴筆者：“自開年來，項目咨詢量一直穩(wěn)中有升，并未像前期預(yù)測的那樣悲觀，其中鹵味、炸雞、便當(dāng)?shù)软椖康淖稍兞恳渤^往年同期，可見投資者們對行情還是相當(dāng)樂觀?！?/span>

  綜合多方面我們似乎得出結(jié)論，疫情緣故餐飲雖受到一定影響，但一些便捷快餐、小吃、茶飲類仍舊是餐飲投資者的項目上選；同時對消費者而言，避免了過長時間的堂食，在保證食材安全的前提下，也逐漸更傾向于消費此類餐飲，因此如果今年有啟動餐飲項目計劃的投資者，建議先選擇低投入風(fēng)險的中小型餐飲項目，同時注重保障店鋪衛(wèi)生及食材安全，抓住客戶特殊時期的核心需求，穩(wěn)中求進，從而進一步發(fā)展。